levain d'Eric Kayser.

Jour 1 : Mélanger au fouet 50 g d'eau avec 50 g de farine complète T150. Laisser fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante.

Jour 2 : Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante.

Jour 3 : Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter pendant 24 Heures sous un torchon à température ambiante.

Le levain est prêt à être utilisé. Il faut le garder ensuite dans un bocal au réfrigérateur. Le sortir un peu avant de faire le pain.

Tous les 8 jours (où avant si utilisation importante) il faut le rafraîchir pour cela : Mélanger 200 g d'eau et 200 g de farine T65 et rajouter le reste du levain, mélanger. Laisser fermenter sous un torchon pendant 24 heures. Ensuite le remettre dans son bocal au frigo.

attention ! prévoir un récipeint assez grand car quand le levain est en forme voila ce qu'il risque de se passer :







mon levain avait vraiment la peche ! normalement il ne gonfle pas autant
c'est la chance des débutantes .

quelques conseils en vrac :

n'hésitez pas a le changer de boite si vous trouvez que celle ou il se trouve a des dégoulinures ou n'est plus trés nette .

on peut l'utiliser pour faire son pain bien évidement mais aussi pour les brioches .

sur certains sites que j'ai consulté on nous dit d'utiliser de l'eau de source , moi j'ai pris l'eau du robinet et vous voyez qu'il s'en porte pas plus mal.

il vous faudra 100 g de levain pour 500 g de farine lors de votre futur préparation de pain .

au fil des mois lorsque vous devrez le nourrir utilisez de la farine t65 mais de temps en temps mettez tout de meme de la farine complete (t150) pour lui redonner de la force.

ne jamais prendre de la farine t 45 qui est pour la patisserie et ne nourrira pas assez votre levain .

pour nourrir le levain il est conseillé de mélanger la farine et l'eau dans un bol et seulement une fois bien mélanger de le verser sur le levain ,ensuite on mélange bien le levain avec ce que l'on vient de lui donner.

si vous voyez de l'eau a la surface du levain ou une croute ça veut dire qu'il a faim ,donc lui donner a manger .

si vous le trouvez pas trés vigoureux ,trés peu de bulles ,vous pouvez l'activer en lui donnant un peu (1 cuil a café ) de miel liquide .

voila je pense avoir dit le principal ,surtout a chaque fois que vous prenez une partie du levain pour faire un pain ou autre pensez a lui redonner a manger avec toujours autant de farine que d'eau ,faut le nourrir pour compenser ce qu'on a prélevé.

Oh merci na, c'est super !!
J'aimerais essayer d'en faire un, en + petite quantité parce qu'on est que 2 à la maison. Où peut-on trouver les farines T150 et T65 car mon supermarché ne propose que de la farine normale !

ah zut ! je vois pas trop ou en trouver si ton supermarché n'en propose pas ,tu as pas une boutique arabe ? (c'est pas du tout péjoratif hein)
ce qui est sur c'est qu'avec de la farine a patisserie on ne peut pas faire de levain .

Non je n'ai pas de boutique arabe vers chez moi, par contre à Grenoble oui, j'irais faire un tour à l'occasion. En attendant, je vais en chercher sur internet, on ne sais jamais....

Ce week end, je pensais en trouver à Carrouf Lyon, et bein non ! Si je n'ai pas l'occasion de descendre sur Grenoble cette semaine, j'en commanderais directement sur internet !

va demander à ton boulanger sinon je suppose qu'il doit en avoir ...