map : pains sandwich

mes photos sont pourries mais je peux vous jurer que je suis tombé sur une merveille !
cette recette je vais en abuser c'est sur !
vous remaquerez au passage mes premiere grignes ,bon ok c'est pas encore ça ,mais je vous dis pas comme je suis contente de moi .

bon chez nous on aime pas la croute épaisse et trop cuite ,donc j'ai fait cuire comme on aime .
ok ! je parle trop .

ingredients:
1 tasse americaine de lait (une tasse 250ml)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre fondu ( je l'ai fait egalement avec de l'huile et le resultat fut le meme)
1 cas de levure boulange
2 cas de sucre
1 cac et 1/2 de sel ( un cuillere pour moi )
1 oeuf
4 tasse et 1/2 de farine ( 4 seulement pour moi)

procedure :
faire fondre le beurre , avec le lait et l'eau. retirer du feu et laisser tiedir.
dans une grande jatte, melanger 1 et 3/4 tasse de farine avec la levure, le sucre et le sel. ajouter le melange liquide et l'oeuf. bien amalgamer le tout.
ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ). car il se peut que vous n'y ai pas besoin de toute la farine ( 4 tasses pour moi)petrir pd 8mn jusqu'a ce que la pate devient souple et elastique (j'ai utilise' ma map)
laisser la pate lever pd 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules ( les miennes etaient assez grandes car j'ai voulu faire vite. j'ai eu droits a 10 pains au lieu de 16 comme c'est note' dans la recette)

etaler chaque boule puis la rouler, la mettre sur une plaque allant au four .

laisser augmenter de volume jusqu'a ce ques pains se joignent, sinon la pate sera compacte.
mettre a cuire ds un four chaud pd 10 a 12 mn. vous pouvez les badigeonner d'oeufs et lmettre des graines au choix .



je voulais montrer la mie si moelleuse mais ma photo est pas térrible .



et au final.



je suis completement heureuse de cette recette ,c'est incroyablement moelleux et bon !
source : Kaouther

Tes petits pains à sandwich sont magnifiques !!!
Oh, c'est la première fois que je vois un moule comme le tiens. C'est génial ça !!
C'est dans ce moule que tu as fais tes petits pains au lait ?
Si j'en trouve sur internet, j'en commande un tout de suite !

c'est un moule Demarl* il est super ! je l'utilise beaucoup .

alors voila la nouvelle du jour : je me suis lancée dans le levain Kayser !
quelle trouvaille ce truc là ! plus besoin de levure ! je suis trop contente .
voici le meme pain au levain :



j'etais déja contente de la premiere version mais là je suis enchantée !
je dois faire se pain tout mou et sans croute pour mari qui a un gros probléme de dentition (ostéoporose ,y a surement un h quelque part non?) donc pour lui pas de croute ,pas de graines .
là c'est la deuxieme fournée donc il est un peu brun .
ceux du fond sont plus pale et sans croute c'est ceux là qu'il faut pour mon mari .

en tout cas il a l'air appétissant ce pain!

Tiens, je ne connais pas du tout le levain kayser. Comment ça se présente ? c'est en poudre ?
Tu l'ajoutes à ta farine ?
En tout cas, ça te donnes une mie magnifique !!

c'est toi qui dois le préparer ça ne s'achete pas .

préparation

Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150


Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).


Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.


Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.


Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).


Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.


Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.



Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).


Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3è étape.